Bau de muscat vin pétillant

Historique:

Bau ! La tradition provençale attribue l'introduction du muscat dans nos vignobles au "Roi René" (raison pour laquelle sa statue trône sur le cours Mirabeau, à Aix en Provence, une grappe de raisin à la main). S'il est incontestable que celui-ci l'appréciait, en réalité ce cépage était déjà présent chez nous au moins un siècle auparavant. À Forcalquier, il était cultivé au début du XVIIe siècle.

Le Bau signifie en occitan/provençal « escarpement rocheux ». Le mot Bau est donc ici pour rappeler le type de relief sur lequel poussent ces précieux cépages de muscat qui entrent dans la fabrication de notre pétillant.

Hélène Rogeon, l’œnologue maison nous en dit plus sur l'étonnante histoire de Bau : « Autrefois en Provence, les vignerons distrayaient une part infime du raisin tout juste récolté et pressé qu’ils laissaient fermenter en cuve. Le gaz carbonique issu de cette fermentation unique se transformait naturellement en bulles, promesse d’un vin joyeux, fruité et pétillant. Quelques litres seulement que l’on partageait avec ses voisins pour fêter la fin des vendanges. Avec Bau, c’est cette sensation que nous souhaitions remettre au goût du jour. Pour cela nous avons renoué avec le processus ancestral de fermentation unique qui permet de conserver le goût des raisins sélectionnés par nos soins ».

Bau Blanc est élaboré à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat petits grains. La fermentation s'effectue à température contrôlée (18 à 20°C), en cuve close et dure en moyenne un mois. La fermentation stoppée par le froid, il reste alors environ 38 g/l de sucre dans le Bau. Le gaz carbonique est naturellement obtenu par la fermentation et conservé dans le produit jusqu'à la mise en bouteille. Il est important de noter que le produit est issu d'une seule fermentation, qu'il est faiblement alcoolisé, que sa pression est égale à 2,5 bars (réglementation des pétillants) et qu'il présente une typicité particulière à la dégustation semblable au grain de raisin Muscat en bouche.

Dégustation BAU BLANC :

Du fait de sa vivacité et de son faible degré d’alcool,  Bau blanc se déguste en toute occasion. Servi à l’apéritif, vous apprécierez son caractère, sa fraîcheur et sa grande générosité ! En accompagnement de desserts, Bau blanc se marie à la perfection avec les tartes aux fruits et les galettes de l’épiphanie, l’amande étant le meilleur compagnon du muscat.

Profil organoleptique

• La robe : Le Bau est de couleur claire plutôt jaune d’or avec des bulles fines et légères.
• Le bouquet : Son nez muscaté, avec des notes de fleurs, de roses, de jasmin relevé par une pointe d’agrumes et de fruits exotiques.
• Le palais : Le Bau est un vin qui s’affirme par beaucoup de légèreté ; facile à boire avec une bonne longueur en bouche apportée par le muscat. Son goût plutôt fruité, très aromatique caractéristique des grains de muscat dévoile des notes de fleurs de jasmin très particulières. Le miel et parfois une pointe de bergamote complètent ce bouquet aromatique unique.
• Dégustation :  À boire très frais.
• Conservation : Avant ouverture : à température ambiante (10°/20°C) à l’abri de la lumière. Après ouverture : garder au frais quelques heures avec un bouchon approprié (mais à consommer rapidement de préférence, les bulles étant issues d'une fermentation naturelle).