Bau Fine bulles de muscat rosé

Historique:

Bau ! La tradition provençale attribue l'introduction du muscat dans nos vignobles au "Roi René" (raison pour laquelle sa statue trône sur le cours Mirabeau, à Aix en Provence, une grappe de raisin à la main). S'il est incontestable que celui-ci l'appréciait, en réalité ce cépage était déjà présent chez nous au moins un siècle auparavant. À Forcalquier, il était cultivé au début du XVIIe siècle.

Le Bau signifie en occitan/provençal « escarpement rocheux ». Le mot Bau est donc ici pour rappeler le type de relief sur lequel poussent ces précieux cépages de muscat qui entrent dans la fabrication de notre pétillant.

Hélène Rogeon, l’œnologue maison nous en dit plus sur l'étonnante histoire de Bau : « Autrefois en Provence, les vignerons distrayaient une part infime du raisin tout juste récolté et pressé qu’ils laissaient fermenter en cuve. Le gaz carbonique issu de cette fermentation unique se transformait naturellement en bulles, promesse d’un vin joyeux, fruité et pétillant. Quelques litres seulement que l’on partageait avec ses voisins pour fêter la fin des vendanges. Avec Bau, c’est cette sensation que nous souhaitions remettre au goût du jour. Pour cela nous avons renoué avec le processus ancestral de fermentation unique qui permet de conserver le goût des raisins sélectionnés par nos soins ».

Bau Blanc est élaboré à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat petits grains. La fermentation s'effectue à température contrôlée (18 à 20°C), en cuve close et dure en moyenne un mois. La fermentation stoppée par le froid, il reste alors environ 38 g/l de sucre dans le Bau. Le gaz carbonique est naturellement obtenu par la fermentation et conservé dans le produit jusqu'à la mise en bouteille. Il est important de noter que le produit est issu d'une seule fermentation, qu'il est faiblement alcoolisé, que sa pression est égale à 2,5 bars (réglementation des pétillants) et qu'il présente une typicité particulière à la dégustation semblable au grain de raisin Muscat en bouche.

Dégustation :

Bau rosé se boit très frais. En cocktail avec certains jus de fruit ou frappé avec un sorbet de cassis ou de mandarine.

Profil organoleptique :

• Robe : La robe est rosée et brillante avec des reflets orangés. Ses bulles sont fines et légères.
• Bouquet : Le nez est frais avec des notes de fruits rouges caractéristiques du muscat de Hambourg qui se complexifie avec des notes plus florales.
• Palais : La bouche est vive avec des arômes fruités de muscat et une saveur sucrée.
• Dégustation :  À boire très frais.
• Conservation : Avant ouverture : à température ambiante (10°/20°C) à l’abri de la lumière. Après ouverture : à boire ou à garder quelques jours avec un bouchon approprié (mais à consommer rapidement de préférence, les bulles étant issues d'une fermentation naturelle).