Les Fondants

Les Fondants

Petits bonbons de sucre qui rappellent pour beaucoup des souvenirs d'enfance, la recette de nos fondants n'a pas changé depuis 1949.

Le fondant est à la base un sirop de sucre et de glucose battu à grande vitesse. La pâte de fondant, blanche et onctueuse ainsi obtenue est ensuite colorée et aromatisée avant d'être moulée dans des empreintes d'amidon. Puis un sirop de candi vient recouvrir finement les bonbons qui en se cristallisant donnera des petits bonbons croquants avec un cœur fondant.

Pour beaucoup, le mot « Fondant » évoque souvenirs, nostalgie…

C’est en référence à ces années de la Belle Epoque que nous continuons la fabrication artisanale de ces vrais Fondants d’autrefois.

Du sucre au candissage, les étapes de fabrication sont minutieuses, délicates et nécessitent à chaque instant une attention particulière.

Le Fondant est un mélange de sucre et de sirop de glucose, battu à grande vitesse pour obtenir une pâte onctueuse. L’art du confiseur consiste à travailler cette pâte pour obtenir les fondants, qui, dans le temps, garderont leur moelleux et cette onctuosité tant appréciée. La dernière étape de cette fabrication méticuleuse consiste à les recouvrir d’un sirop de candi, qui leur donnera cet aspect de cristaux brillants.

Proposés sous différentes formes et couleurs, parfumés à la vanille, à la framboise, à la poire, au citron, et à l’orange.

Le Fondant artisanal est aujourd’hui un produit à découvrir ou à redécouvrir.

Framboise, Citron, Orange, Vanille et Poire