6 Marrons Glacés au Cognac
Marrons confits givrés au sucre fin enveloppé dans leur robe argentée.
Mariage équilibré entre le marron et le Cognac de 4 ans d’âge.
Texture tendre.
Le marron glacé cultive l’art d’être unique. Un long parcours qui le transformera en excellence, de sa récolte minutieusement effectuée, à sa transformation en marron glacé.
Les marrons au Cognac macèrent dans un alcool à 60° vieilli pendant 4 ans en fût de chêne.
Origine du fruit : Turin ou Naples
Calibre : 21 / 23g
Vegan
Conseil de conservation
Certes, au moment de les déguster, il faut une grande résistance pour ne pas tout dévorer.
Il faut ainsi penser à les conserver. Tout du moins, ce qui aura été épargné !
Au départ, le marron cru, se compose de matière sèche (farine) et d’eau.
Il subit un confisage par « osmose » : le sirop se substitue à l’eau qui a une densité moins importante.
Après avoir été confit, le Marron se compose alors de 72% de matière sèche (marron + sucre) et de 28% d’humidité.
L’humidité ne pouvant pas être complètement supprimée du fruit, la conservation en est rendue plus délicate. C’est pourquoi il est vivement conseillé de garder les Marrons Glacés à une température comprise entre 4 à 6 degrés.
Petites astuces de conservation !
Parce que le Marron Glacé ne supporte pas la chaleur, conservez-les au frais (+6°c / +8°c dans une zone sèche).
Ne jamais conserver le marron glacé à température ambiante, lui préférer un endroit frais et sec. (L’idéal : un étui filmé dans le bac à légumes du réfrigérateur).
