Les Nonnettes à l'Orange

 Les Nonnettes à l'Orange 

La nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, fourré de marmelade d'orange et légèrement nappé de miel.

Au Moyen-Âge, les nonnes fabriquaient dans leur monastère ce gâteau, ce qui explique son nom.

Les nonnettes se vendaient fréquemment aux voyageurs des diligences puis des trains au XIXe siècle.

La spécialité est reconnue à Reims en Champagne-Ardenne, où elle est exclusivement à la marmelade d'orange, glacée au blanc d'œuf et au miel de fleurs de la Marne. La variante des nonnettes de Dijon et de Bourgogne tolère des fourrages à l'abricot, au cassis, etc. … et dont le glaçage est un sirop de fruit au miel, a supplanté la spécialité rémoise à la fin du XIXe siècle. Les nonnettes de Dijon sont aujourd'hui largement popularisées.

Nonette de la famille Perronneau sélectionné par Fruits Défendus